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為什么綿白糖比白砂糖甜?

1417 人參與  2018年07月23日 15:31  分類 : 十萬個為什么  評論

綿白糖,即粉狀白糖,是人們比較喜歡的一種食用糖。在食用時,你會不會覺得綿白糖比白砂糖甜一些了,那么為什么綿白糖比白砂糖甜?

綿白糖質地綿軟、細膩、結晶顆粒細小,并在生產過程中噴入了2.5%左右的軟化糖漿.而白砂糖的主要成分是蔗糖,故綿白糖的純度不如白砂糖高。

那么,吃起來為什么綿白糖會比白砂糖的味覺甜度大呢?這是因為綿白糖的顆粒小,水分多,吃到嘴里就溶化,在舌部單位面積的味蕾上糖分濃度高,味覺感到的甜度大;而白砂糖的顆粒大,水分少,吃到嘴里溶化慢,于是感到的甜度就小。另外,又因為綿白糖中所含的2.5%左右的轉化糖漿,甜度大于蔗糖,而白砂糖中則幾乎不含。這也就構成綿白糖甜于白眇糖的又一個原因。

但當它們在制成糖水溶液時其甜度就差不多了,相反白砂糖要顯得純凈些。所以人們經常喜歡把綿白糖作為拌涼菜時的調味料或者用粘米制品直接蘸著吃。而白砂糖則常常被作為烹調時的佐料或者是煮牛奶或作飲料時的甜味劑等。

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