〖绿叶红镶边〗(2013•安庆三模)中国古代茶农颇具智慧,能制作出一种介于红茶和绿茶之间的绿叶红镶边的半发酵茶--乌龙茶.为了解乌龙茶的制作工艺和原理,某兴趣小组上网查找资料得知:

  • 分享人:一丝尘音
  • 时间:2017-07-17
  • 专栏:绿叶红镶边

    (2013•安庆三模)中国古代茶农颇具智慧,能制作出一种介于红茶和绿茶之间的绿叶红镶边的半发酵茶--乌龙茶.为了解乌龙茶的制作工艺和原理,某兴趣小组上网查找资料得知:

    ①茶树的叶肉细胞内含有一种叫茶多酚的植物碱,可以在茶多酚氧化酶的催化作用下氧化,氧化的茶多酚使茶叶变红.

    ②乌龙茶的制作工艺:萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥.最关键的便是做青阶段,将萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动,叶片互相碰撞,擦伤叶缘细胞,从而促进酶促氧化作用.叶缘细胞的破坏,发生轻度氧化,叶片边缘呈现红色.叶片中央部分,叶色由暗绿转变为黄绿,即出现“绿叶红镶边”.

    请结合你所学生物学知识,回答下列问题.

    (1)茶多酚最可能存在于植物细胞的______ 中,茶多酚氧化酶最可能存在于______(以上两空均填细胞结构),做青过程中边缘细胞擦伤,有利于茶多酚与茶多酚氧化酶的充分接触.

    (2)在做青时,需将温度控制在30~40℃范围内,其原理是______,从而使茶叶边缘部分发生轻度氧化.

    (3)在炒青过程中,是迅速将温度提高到70℃左右,目的是______,从而保持茶叶中部茶多酚不被氧化;从乌龙茶制作工艺和效果来推测70℃温度会导致______ (填“全部”或“部分”)叶绿素的破坏.

    (4)某兴趣小组了解到乌龙茶的制作工艺和原理之后,想通过实验探究茶多酚氧化酶的最适温度是多少?设计了如下实验方案:

    ①取生长状况良好的新鲜茶叶120片,随机分成______ 组,每组叶片数目相同;

    ②预设实验温度依次为30℃、32℃、34℃、36℃、38℃、40℃;

    ③将各组新鲜茶叶放入预设温度的恒温箱中,保温1小时;

    ④观察并统计茶叶变成红色比例.

    该实验小组设置的各个实验组之间互为______ 实验.该实验小组在保温1小时后观察发现,各实验组茶叶颜色均为绿色,并无差异.经讨论分析,其实验失败的原因可能是:

    a、______;

    b、______.

    (2013•安庆三模)中国古代茶农颇具智慧,能制作出一种介于红茶和绿茶之间的绿叶红镶边的半发酵茶--乌龙茶.为了解乌龙茶的制作工艺和原理,某兴趣小组上网查找资料得知:的参考答案

    (1)植物细胞中有机酸和生物碱及其他色素分子等均存在于液泡中,酶一般存在于细胞质基质中,因为细胞质基质是代谢的主要场所,所以茶多酚氧化酶应最可能存在于细胞质基质中;(2)茶多酚氧化酶在30~40℃温度范围内...

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